Les familles de cocktails, c’est quoi?!
Nous avons déjà parlé de la classification des cocktails par catégories et types. Allons voir aujourd’hui les différentes familles de cocktails, afin de mieux comprendre le mécanisme de base de l’élaboration des classiques, mais aussi des créations!
Il est possible d’établir un classement des cocktails par familles en fonction des éléments qui entrent dans leur composition. C’est très simple: les cocktails présentant les mêmes ingrédients et élaborés avec la même technique, font partie d’une même famille.
Une fois la recette de base apprise, il sera facile de l’adapter selon l’alcool choisi ou encore de la faire évoluer en variant ou ajoutant des éléments.
Prenant inspiration du “Carnet de Cocktails Contemporains”, voici les principales familles de cocktails et leurs caractéristiques:
Considéré comme la base des cocktails au shaker, le Sour inclût les ingrédients indispensables pour l’équilibre d’un cocktail: le spiritueux, le sucre et le citron.
Catégorie: short drink
Technique: shaker
Ingrédients: eau-de-vie, sucre, citron (ou citron vert)
Déco: cerise à l’eau-de-vie
Le Sour est également la base de nombreuses autres familles de cocktails:
Le Daisy est une simple variation d’un Sour, où le sirop de grenadine remplace le sucre.
Catégorie: short drink
Technique: shaker
Ingrédients: eau-de-vie, sirop de grenadine, citron
Déco: cerise à l’eau-de-vie
<犀利士 !– /wp:paragraph –>Shaké longuement et généralement servi sans glaçons, le Fizz est une variation du Sour car tout simplement allongé d’eau gazeuse.
Catégorie: long drink
Technique: shaker + complété directement au verre
Ingrédients: eau-de-vie, sucre, citron, eau gazeuse
Déco: tranche de citron
Réalisé directement au verre et sur glace, un Collins est la version simplifiée d’un Fizz, car composé des mêmes ingrédients, simplement non shaké.
Catégorie: long drink
Technique: directement au verre
Ingrédients: eau-de-vie, sucre, citron, eau gazeuse
Déco: tranche de citron et cerise à l’eau-de-vie
Frère du Fizz ou du Collins, le “Cooler” est un cocktail désaltérant et peu alcoolisé.
Catégorie: long drink
Technique: shaker ou directement au verre
Ingrédients: eau-de-vie, sucre, citron, soda
Servi sur glace dans un verre ballon, givré de sucre et décoré d’un imposant zeste de citron dépassant le bord du verre.
Catégorie: short drink
Technique: shaker
Ingrédients: eau de vie, citron, sucre, bitters.
C’est un cocktail très simple composé seulement d’un spiritueux et d’un soda, son nom fait référence au verre dans lequel il est servi: le tumbler haut ou highball.
Catégorie: long drink
Technique: directement au verre
Ingrédients: eau-de-vie, allongé avec un soda
Ce grand classique, premier mélange à être défini “cocktail” est composé de sucre imbibé de bitters et d’une eau-de-vie. Sa réalisation demande de la patience car la glace doit apporter la dilution nécessaire.
Il est réalisé directement dans le verre du même nom et garni d’une cerise à l’eau-de-vie, d’un zeste de citron ou d’une demi-tranche d’orange.
Catégorie: short drink
Technique: directement au verre
Ingrédients: eau de vie, sucre, bitters.
Plus ou moins long et toujours servi sur glace pilée, ce cocktail très frais et sec présente comme élément essentiel la menthe fraîche.
Catégorie: short drink
Technique: directement au verre
Ingrédients: eau de vie, sucre, menthe
Servi sur glace ou glace pilée, réalisé au shaker ou au blender, il se compose d’eau-de-vie, de crème de coco et de jus de fruits.
Catégorie: long drink
Technique: shaker ou blender
Ingrédients: eau de vie, crème de coco, jus de fruits
Servi dans une coupe, il se caractérise par la présence d’un jaune d’œuf.
Catégorie: short drink
Technique: shaker
Ingrédients: vin muté, eau de vie, jaune d’œuf, muscade râpée
Enfin deux familles de cocktails “à partager”:
Un cocktail à base de vin préparé dans une carafe ou dans un “cup” et servi avec une décoration de fruits de saison.
Souvent réalisé à base de rhum et dans un “bowl” comme cocktail à partager. Servi traditionnellement dans un mug.
Maintenant que vous connaissez les principales familles de cocktails, vous avez des bases solides pour construire vos recettes classiques ou bien les “twister” selon vos gouts!
Dans nos prochains articles nous parlerons plus en détail de la création de vos cocktails: suivez nous pour découvrir tous nos tips!
