“Mélanger” est la technique de base pour composer un cocktail! 

Comme vous pouvez donc l’imaginer, le “verre à mélange” existe depuis la parution des tous premiers cocktails.

En effet, initialement il s’agissait simplement de la grande timbale d’un Boston shaker, qui était utilisée seule pour mélanger les différents liquides sans besoin de shaker.

Pendant très longtemps, cette même solution a été adoptée par la plupart des bars du monde entier: seulement très récemment, ce sont les Japonais à avoir introduit le “mixing glass” que nous connaissons aujourd’hui, typiquement en verre, que nous aimons voir dans nos cocktail bars préférés.

Acier ou verre, comment choisir?

Il y a des différences entre les verres à mélange en acier et en verre: tout d’abord, il est assez évident que le mixing glass en verre est le seul à permettre à nos clients ou invités de voir le mélange des liquides pendant la production du cocktail! 

D’un point de vue plus technique, l’acier réchauffe et rafraîchit beaucoup plus rapidement en rapport au verre, qui lui, de son coté laisse la chaleur se disperser plus facilement. Pour gérer au mieux la température du cocktail pendant la préparation, l’idéal est, dans les deux cas, de rafraichir auparavant le verre à mélange seul, en remuant à son intérieur des glaçons avec de l’eau, qui seront vidés et changés avant de commencer la préparation du cocktail.

Une autre différence est la stabilité: les verre à mélange en verre sont généralement plus lourds et ont une base beaucoup plus massive en rapport à ceux en acier. Cela peut être agréable quand on remue les ingrédients, afin que le mixing glass ne bouge pas (sans besoin de le tenir avec l’autre main!) Mais si il s’agit d’une caractéristique qui peut être très utile dans un cocktail bar lors des très grosses soirées, il est vrai que la beauté de cet objet est due également aux gestes des mains qui accompagnent la préparation des cocktail: à la maison, ou bien dans des bars à l’ambiance plus classique, les mixing glass en verre feront toujours une belle présence!

À vous donc le choix, selon vos préférences!

Voir nos verres à mélange!

Quand utiliser le verre à mélange?

La règle est: les cocktails contenant uniquement des ingrédients alcooliques (comme le Martini ou le Manhattan) devraient être mélangés au verre à mélange – “stirred” – toujours!

En effet, utiliser un mixing glass pour mélanger un cocktail (et non pas le shaker), permet de maintenir une texture plus épaisse tout en contrôlant la dilution.

…et comment utiliser le verre à mélange?!

1. Comme on disait, il est idéal de rafraîchir auparavant le verre à mélange – et également le verre que vous utiliserez pour servir votre cocktail.
2. Une fois rafraîchit, videz les verre à mélange et ajoutez tous les ingrédients de votre recette.
3. Remplissez ensuite avec les glaçons (utilisez de la glace sèche de préférence!) – ajouter les glaçons après les ingrédients vous permettra de mieux contrôler la dilution, évitant qu’ils commencent à fondre à contact avec les liquides versés.
4. Utilisez une “cuillère à mélange” pour remuer: cet ustensile est étudié pour permettre de mélanger correctement grâce à sa longueur! Faites bien attention que le bout de la cuillère touche, ou presque, le fond du verre à mélange.
5. Idéalement, vous devez faire tourner la cuillère entre vos doigts, en même temps que vous remuez dans le verre, de façon à bien homogénéiser les ingrédients.
6. Comme nous l’avons appris par Oscar Quagliarini, bartender internationalement reconnu – et notre ancien chef barman chez “Grazie” à Paris -, 60 tours est l’idéal pour obtenir un mélange parfait!
7. Pensez à vider le verre que vous allez utiliser des glaçons utilisés pour le rafraîchir.
8. À l’aide d’une passoire qui vous servira à retenir les glaçons, versez votre cocktail dans le verre.

Vous êtes désormais des experts de la technique du verre à mélange: vous n’avez plus qu’à choisir votre mixing glass!

Pour compléter votre “mixing set”, voici nos cuillères à mélange!