Lorsqu’on parle d’apéritifs à base de vin, on indique une catégorie toute particulière de spiritueux. Aujourd’hui connus principalement comme ingrédients de base de cocktails classiques, tels que le Negroni ou le Dry Martini, les vermouths sont tout d’abord des vrais boissons “apéritives”, à consommer seules ou sur glace avant le repas, afin d’ouvrir l’appétit!
Le nom “vermouth” vient de l’allemand “wermut” indicant l’Arthemisia Absinthum, aromate principal dans la recette traditionnelle.
Notre “Americano” prend son nom du terme dialectal piémontais « vin amarica’ », vin rendu amer par l’ajout d’un ingrédient plus amer, généralement la gentiane.
L’histoire du vermouth commence à Torino en 1786 grâce à Antonio Benedetto Carpano: c’est lui qui a finalisé le processus d’aromatisation du vin, en créant le produit comme nous le connaissons aujourd’hui.
Mais nous pouvons retrouver des écrits sur les “vins aromatisés” déjà dans l’Antiquité, avec le vin Ippocratique (vinum ellenicus absinthiatus), prenant son nom des imbus en tissu qui étaient utilisés pour le filtrer: les “manches d’Hippocrate”.
Pendant des siècles ces vins aromatisés ont été offerts lors de réceptions de convives, pour leurs propriétés curatives et préventives pour l’estomac, ou bien utilisés comme véritables remèdes pharmaceutiques.
En particulier, les vins “Quinquinas” ont connus une large diffusion grâce à leurs propretés anti-inflammatoires (le quinquina, écorce d’un arbre poussant au Pérou, contient un principe actif qui a été pendant longtemps le seul remède contre fièvre et malaria).
Il faudra attendre la fin du XIX siècle pour retrouver les premières recettes de cocktails contenant du vermouth, avec le Manhattan, le Martini et d’autres classiques publiés dans le Bartenders’ Manual par Harry Johnson.
Aujourd’hui les vermouths sont fabriqués partout dans le monde, mais nous restons attachés aux vermouths d’Italie.
Retrouvez ici nos marques de prédilection:
Cocchi Americano
Réalisé à base de Moscato d’Asti, cet apéritif frais et désaltérant est parfait en cocktail avec un vin sec pétillant.
Americano Cocchi Rosa
Lancé en 2013, il prend sa jolie couleur de l’ajout de deux cépages rouges, Brachetto et Malvasia.
Barolo chinato
Le traditionnel vin aromatisé caractérisé par l’ajout de quinine, fabriqué à partir de vin Barolo vieilli 10 ans. Parfait comme apéritif ou digestif.
Vermouth di Torino
L’historique “Vermouth de Torino”, produit selon la recette original de Giulio Cocchi datant du 1891.
Amaro Dopo Teatro
Le “vermouth du soir” avec un caractère plus amer et fort grâce à l’ajout de Barolo Chinato dans la recette originale.
Découvrez très prochainement…
